FARMENTARY / ファーメンタリー
奈良県・橿原市・五井町
『No.9 NAGATSUKI IPA』New England IPA
ニューイングランドIPA（NEIPA）は、アメリカ東海岸で誕生したIPAスタイルで、オーツや小麦を用いた柔らかな口当たりと酵母由来の濁り、そして大量のドライホップによるジューシーなアロマが特徴です。
NEIPAは、酵母の系統とホップ成分の相互作用にキーがあり、イングリッシュエール系の酵母を使用することで、発酵中にエステルが生成され、ピーチやアプリコットのような甘やかな香りが立ち上がります。また、ホップに含まれるチオール（3MHや4MMPなどの揮発性硫黄化合物）やモノテルペン（ミルセン、リナロール、ゲラニオール）は、酵母の酵素活性によりトロピカルフルーツ様の強烈なアロマへと変換されます。
これこそが「ジュースのように香るNEIPA」を成立させる科学的なバックボーンです。
今回はホップバリエーションを見直し、Cryoホップを減らしてT90ペレットを増量、また、ドライホップの温度・タイミングを緻密に調整。
結果、前回より濃密なホップアロマ、フレーバーを感じていただけるようになりました。。6.5％ IBU35
